Tarte Tatin czyli szarlotka do góry nogami

francuska tarta jabłkowa tarte tatin przepis francuskie desery

Francuskie desery

Francuskie desery są perłą w koronie francuskiej kuchni ponieważ są piękne, a jednocześnie smaczne zajmują ważne miejsce w sercach nie tylko mieszkańców heksagonu. Te desery opisałam już w jednym wpisie na tym blogu:

10 Francuskich deserów.

Minusem francuskich deserów (dla mnie) jest to, że często są trudne do wykonania, dodatkowo wymagają posiadania specjalistycznego sprzętu w kuchni i są pracochłonne. Całe szczęście istnieje też kilka prostych przepisów!

Dziś podzielę się z Wami przepisem na ulubioną odwróconą szarlotkę Francuzów.

Tarte Tatin

Odwrócona szarlotka Tarte Tatin powstała w XIX wieku we Francji. W restauracji Sologne, która była własnością Stéphanie i Caroline Tatin mieli zjawić się po polowaniu myśliwi. Stéphanie przygotowywała szarlotkę jednak po wyjęciu szarlotki z piekarnika zdała sobie sprawę, że zapomniała na jej spodzie umieścić ciasto. Zaradna kobieta przykryła upieczone jabłka ciastem i wstawiła po raz drugi do pieczenia. Tę kulinarną improwizację zaserwowała myśliwym. Jeszcze gorące ciasto zrobiło furrorę! Deser okazał się sukcesem, i tak powstała Tarte Tatin. Do dziś istnieje hotel i restauracja, w której powstało ciasto. Obecnie noszą one miejsca Hotel Tatin link.

Przepis

Składniki

Kruche ciasto (francuska gospodyni prawdopodobnie kupi w sklepie ale tym razem zrobiłam je sama)

180g mąki

50g cukru

125g masła

Szczypta soli

Nadzienie

1 kg twardych jabłek

150g cukru

40g słodkiego masła

Opcjonalnie cynamon

Wykonanie

Kruche ciasto

Wymieszać mąkę cukier oraz sól a następnie dodać masło i drobno pokroić je w mące. Następnie całość połączyć razem (najlepiej mikserem aby nie rozgrzewać masła ale zależy jaki sprzęt macie w domu) i włożyć do lodówki na ok. godzinę.

Nadzienie

Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, lub kostkę. Ja preferuję ćwiartki.

W rondlu umieścić 30g cukru i na małym ogniu podgrzać, aż się rozpuści i lekko zarumieni. Natychmiast dodaj kolejne 30 g i  powtórz 4-5 razy to do momentu skończenia się cukru. Po zakończeniu dodaj masło i wymieszaj całość i zdejmij karmel z ognia, a następnie jeszcze ciepły wlej do okrągłej formy do pieczenia. Postaraj się aby był równomiernie rozprowadzony po spodzie i pamiętaj, że szybko zastyga!

Na karmelu umieść jabłka. Możesz je niedbale wrzucić (kostka) jednak ułożenie ćwiartek w koło nada ciastu piękny wzór (inaczej będzie wyglądać niedbale). Opcjonalnie można posypać je cynamonem.

Jabłka przykryj rozwałkowanym ciastem. Na tym etapie nieco spanikowałam, miałam wrażenie, że ciasto się rozpada i będzie katastrofa. Nie martw się, po upieczeniu wszystko było idealnie!

UWAGA: Tak, ciasto układa się na wierzchu ciasta a nie na spodzie.

Piekarnik nagrzej do 180C i piecz ciasto przez 40 minut. Jeśli tak jak ja uważasz, że należy je piec dłużej to zostaw je na kolejne 10 minut. Ciasto wyjmij z piekarnika, a formę przykryj dużym płaskim talerzem. Następnie dynamicznie obróć formę przykrytą talerzem do góry nogami. Po chwili ostrożnie zdejmij formę z jeszcze ciepłego ciasta. Podczas tego etapu zachowaj ostrożność. Forma jest gorąca, a karmel w jabłkach jest płynny i gorący. Nie chcesz się nim poparzyć! Dla tego ruch musi być wykonany szybko, pewną ręką.

Ciasto jest gotowe do spożycia na ciepło. Proponuje serwować je tradycyjnie z gęstą śmietaną, jednak lody też są idealnym dopełnieniem tego deseru!

Poniżej mój instagram na któym znajdziesz więcej zdjęć mojego ciasta! Wystarczy kliknąć na strzałkę po prawej stronie zdjęcia.

Bonne appétit!

Madeleine najlepszy przepis i historia

Zobacz również