Brioche – briosz idealna

Brioche to ciasto francuskie, które przypomincha chałkę. Puszyste, maślane ciasto zwykle serwowane na śniadaniena słodko, lub wręcz przeciwnie na słono z foie gras.
Różnorodność
Istnieją również również inne rodzaje tego wypieku: Tarte tropézienne, falue, Brioche au sucre i Gâche, praruline czy Gâteau battu.
Istnieje brioche z zapiekanym w środku Foie Gras oraz kiełbasą.… Brioche parisienne składa się z dwóch nałożonych na siebie kuli ciasta.

Moja ulubiona to Brioche de Nanterre dlatego, że jej przygotowanie jest dziecinnie proste a smaku nie da się zapomnieć. Ciasto w obecnej formie pochodzi z Normandii z XVI wieku, jednak jego wariacje były tworzone już w średniowieczu.

Maria Antonina i francuska brioche

Qu’ils mangent de la brioche !
Ten niesłynny cytat przypisuje się królowej Francji Marii Antoninie, która widząc tłum domagający się chleba stwierdziła z pogardą, że powinni zjeść brioche! Historia ta jest prawdopodobnie mitem i po raz pierwszy została opisana dopiero w Les Confessions, Jean-Jacques Rousseau w 1782 roku.
Choć cytat w języku polskim jest przetumaczony na Niech jedzą ciasteczka, ale tak naprawdę chodziło o Brioche!

Francuskie powiedzenia z brioche:

Avoir une brioche au four (mieć brioche w piekarniu) – być w ciąży

Przepis :

Składniki:

250 g mąki
3 jajka
25 g cukru
szczypta soli
10 g drożdży
100 g masła
Dodatkowo: jajko i gruby cukier (ja nie mam go w domu, dlatego nie używam)

Przepis:

W misce umieścić w tej kolejności: cukier, sól, jajka, mąkę i drożdże. Ważne jest aby sól nie dotykała drożdży.
Wymieszać składniki mikserem do momentu ich połączenia. Zajmie to ok 5-10 minut.
Do masy dodać pokrojone masło i połączyć z nią mikserem, oraz miksować przez około 10 minut na średnich obrotach. Na koniec ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.
Odłożyć ciasto na 30 minut, do podrośnięcia w ciepłym miejscu.
Wymieszać i odgazować ciasto. Rzucić nim o blat z wysokości około 30cm 😉, a następnie odłożyć do wyrośnięcia na kolejną godzinę – półtorej lub na noc do lodówki.
Po wyrośnięciu wymieszać ciasto i podzielić je na 8 kul, każda będzie mieć ok 60g.
Ułożyć je w prostokątnej formie do pieczenia i odstawić na kolejną godzinę.
Wyrośnięte ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać grubym cukrem i piec przez 30 minut w rozgrzanym piekarniku.
Jeśli zdecydujecie się zrobić ciasto w innej formie (np. bułeczki), kontrolujcie czas pieczenia i czy nie jest gotowe nieco szybciej. Brioche w kształecie żaby piekła się niecałe 20 minut….