Kasia Francuski deser ciasteczka Madeleine
Madeleines to małe ciasteczka w kształcie muszelek, które pochodzą z Lotaryngi.
Jak powstały ciasteczka Madeleine
Z Madeleine wiąże się historia skandalu podczas kolacji u polskiego króla Stanisława Leszczyńskiego.
Podczas jednej z uczt u króla jego kucharz i intendent (nazwa francuskiego urzędu administracyjnego w czasach ancien regime) posprzeczali się, a konsekwencje były ogromne! Kłótnia eskalowała do tego stopnia, że kucharz opuścił swoje stanowisko pracy przed przygotowaniem deseru.
Kłopotliwa sytuacja
W związku z widmem skandalu służąca Markiza Perrotin de Baumont zaproponowała zrobienie prostych ciasteczek na zakończenie posiłku. Ponieważ Leszczyński nie miał alternatywy przystał na tę propozycję. Służąca znała prosty przepis od swojej babki i za przyzwoleniem króla szybko ruszyła do pracy.
W rezultacie tej szybkiej reakcji deser okazał się sukcesem, a goście delektowali się smakiem ciasteczek. Dzięki temu przyjęcie zostało uratowane, a Leszczyński nie stracił twarzy! Uradowany takim obrotem spraw król postanowił uhonorować służącą, która nazywała się Madeleine Paulmier i nadał ciasteczkom nazwę Madeleine.
Od tej pory ten prosty francuski deser stał się jedym z najpopularniejszych ciasteczek Francji!
Mniej popularne terorie związane z powstaniem ciasteczka Madeleine
Inne teorie mówią, że przepis ten był wykonywany już sto lat wcześniej przez kucharza kardynała w Retz lub jest powiązane z pielgrzymką do Saint-Jacques-de-Compostell gdzie młoda dziewczyna o imieniu Madeleine ofiarowywała je pielgrzymom. Te dwie teorie są mniej popularne.
Inne ciasto, które związane jest z Leszczyńskim to Baba au Rhum.
Przepis
Składniki:
3 jajka
150g cukru
200g mąki
2 łyżki wody pomarańczowej (destylat z cytrusów ogólno dostępny we Francji, nie wiem czy w Polsce. Ja zastępuje aromatem cytrynowym)
8 g proszku do pieczenia
100 g masła
50 g mleka
Przygotowanie:
- Najpierw podgrzać piekarnik do 240⁰C i rozstopić masło i odstawić do ostygnięcia.
- Wymieszać jajka z cukrem a następnie ubijać do kiedy nie zbieleją. Dodać aromat/wodę pomarańczową oraz 40g mleka i połączyć.
- Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia i połączyć w jednolitą masę.
- Na koniec dodać płynne masło i resztę mleka. Gotową masę odstawić na 15 minut.
- Masę następnie nalać do foremek, pamiętając o tym, że urosną i należy zostawić im nieco miejsca w foremce.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego na 210⁰C na 10 minut. Obserwować podczas pieczenia ponieważ łatwo je przypalić i w zależności od piekarnika mogą być gotowe chwilę wcześniej lub później!
- Z foremek wyjąć jeszcze ciepłe ciasteczka.
- Opcjonalnie można maczać je w czekoladzie.
Mam nadzieję, że ciasteczka, Wam posmakują.
Inna gastronomiczna historia związana ze Stanisławem Leszczyńskim to przepis na Babę z rumem. Link poniżej!
Smacznego!
À bientôt!
