Financier historia powstania i przepis na ciasteczka!

financier francuski deser ciasteczka

Financier – co to za ciasteczka?

Są to małe francuskie ciasteczka wykonane z mielonych migdałów i ubitych na sztywno białek jaj. Pochodzenie tych ciasteczek jest przypisywane Normandii.

Historia ciasteczek

W XVII wieku małe okrągłe migdałowe ciasteczka były popularne wśród sióstr Wizytek. Istnieją dwie teorie dotyczące inspiracji dla powstania tego francuskiego deseru. Jedna mówi, że był to pożywny posiłek, który łagodził skutki bezmięsnego postu. Inna teoria głosi, że przepis z białkami jaj powstał aby zapobiec ich marnotrawstwu. W tym czasie żółtka jaj były wykorzystywane przy tworzeniu farb.

Śmiertelna migdałowa woń

Większość ciast zawierających migdały straciła jednak na popularności w okresie renesansu. Wpłynął na to strach przed otruciem cyjankiem, który ma zapach podobny do gorzkich migdałów.

Powrót Financier na francuskie salony

Ciasteczka financier odzyskały popularność w 1890 kiedy paryska cukiernia Lasne wprowadziła je do swojej oferty. Cukiernia ta znajduje się w okolicy Paryskiej Giełdy Papierów Wartościowych. Ciasteczka, szybko zyskały popularność wśród finansistów, którzy chętnie sięgali po tą małą sycącą przekąskę. Dzięki swojemu rozmiarowi i temu, że można je zjeść na raz spodobały się ponieważ nie brudzą palców. Cukiernia wkrótce zmieniła ich kształt na ten znany dziś. Nawiązując do finansistów ciateczka mają obecnie kształt sztabki złota.

Przepis

Składniki

  • 120 g mielonych migdałów (można zastąpić mielonymi pistacjami)
  • 120 g mąki
  • 185 g cukru
  • 120 g masła
  • 4 białka
  • Łyżeczka aromatu cytrynowego
  • Opcjonalnie maliny

Przygotowanie

Roztop masło i odstaw do wystygnięcia. W miseczce wymieszaj migdały, mąkę i cukier.

Białka ubij na sztywno, a następnie dodaj je do suchych produktów. Po połączeniu piany dodaj ostudzone masło i aromat cytrynowy a następnie wymieszaj.

Masę nałóż do małych foremek. Piecz w 180⁰C przez 15 minut na termostacie.

W zależności od wielkości foremek warto kontrolować poziom wypieczenia cisteczek, aby nie zarumieniły się za mocno. W małej foremce upieką się w 10 minut w większej wzajmie to15 minut. Osobiście polecam je w nieco większym wydaniu (moje najmniejsze formy były wielkości 2 ptasich mleczek i dla mnie takie są za małe, ponieważ ciasto za bardzo się wysusza, wersja okrągła nietradycyjna wygrała). 

UWAGI:

Ubicie jajek – nie pomijaj tego elementu. Ponieważ w ciasteczkach nie ma proszku do pieczenia to ubite białka zapewniają im lekkość i puszystość.

Opcje: Financier pistacjowe wykonane są z mączki pistacjowej. Robiąc financier malinowe wystarczy dodać jedną malinę na dno foremki.

 

Mam nadzieję, że ciasteczka, Wam posmakują. 

Inna gastronomiczna historia związana ze Stanisławem Leszczyńskim to przepis na Babę z rumem. Link poniżej!

Smacznego!

À bientôt! 

Tarte Tatin czyli szarlotka do góry nogami

Brioche de Nanterre – czyli klasyczna briosza idealna

Madeleine najlepszy przepis i historia

10 Francuskich deserów.

Zobacz również